公元1862賴嘉榮出生，賴嘉榮先祖在貴州茅台鎮創辦“茅台燒春”酒坊。賴嘉榮繼承祖業後，公元1902年，突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大麯酒（俗稱茅酒），賴氏茅酒由此名揚天下！ 新中國成立後，王茅、華茅、賴茅三大酒坊被國有化，成立貴州國營茅台酒廠。
基本信息
- 姓名：賴嘉榮
- 民族族群：漢
- 出生日期：1862
- 去世日期：1953
- 主要作品：賴茅酒
- 主要成就：創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術
- 國籍：
中國
- 職業：釀酒師
- 獲得榮譽：巴拿馬萬國博覽會金獎
賴嘉榮介紹
根據歷史文獻資料記載，醬香始祖賴嘉榮，祖籍福建。清道光年間，其先祖以清軍統帶職務，受朝廷調遣，前往貴州仁懷地區駐防戡亂，公元1826年，解甲歸田，在地理環境獨特的茅台村創辦“茅台燒春”酒坊。
公元1862年，醬香（俗稱茅香）始祖賴嘉榮出生，其祖父收購貴州商人周秉衡的“衡昌燒坊”酒廠。賴嘉榮傳承祖業後，致力於烤酒技術和複雜的勾兌工藝的研究，成績斐然。
公元1902年，賴嘉榮突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，研究出風格最完美的醬香大麯酒(俗稱“茅酒”)，其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長！開拓了白酒史上空前的神話，成為一代茅酒巨匠，從此引發了茅台鎮的醬海風雲，後人稱之為“醬香始祖”、“賴茅鼻祖”。茅台鎮“醬香型”酒也由此得名而名揚天下。
賴嘉榮先生一生忠信傳家，在投資上獨具慧眼，清末民初，賴嘉榮出資百萬大洋創建“賴興隆”錢莊於貴州貴陽大南門。解放前，包括香港在內的大陸不少地方都有賴嘉榮商號、錢莊。生前攜子在貴州創辦最早的捲菸廠、自來水廠、還興資辦學，期間涉足白酒業，投資酒廠。
賴嘉榮發展史
公元1862賴嘉榮出生，賴嘉榮先祖在貴州茅台鎮創辦“茅台燒春”酒坊。賴嘉榮繼承祖業後
公元1902年，突破了歷史上酒類釀造的傳統工藝，獨創“回沙”工藝和複雜的釀酒技術，
公元1929年，賴嘉榮出巨資拓展家業，擴建“衡昌燒坊”，並更名為恆興酒廠。其子貴山設計賴氏茅酒的“大鵬牌”商標、書寫瓶帖題詞，賴嘉榮把賴氏茅酒正式定名為“賴茅酒”，以其全新面貌和獨特風格，風靡國內、國際市場，成為人們爭相品飲或宴請、饋贈賓朋之上乘佳釀。
公元1935年，紅軍長征至赤水，飲用賴茅酒，用酒擦身、禦寒、壯膽，渡河成功後稱之為“祝捷酒”。
公元1945年10月10日，國共兩黨簽署“雙十協定”，用賴茅酒作款待。
公元1949年10月1日，“開國第一宴”上，用一百多瓶賴茅酒款待中外賓客，共慶建國。
公元1949年12月，用“賴茅”酒作國禮贈送給史達林。
公元1950年9月30日，慶祝建國一周年，用“賴茅”作慶典酒。
公元1952年，以賴嘉榮“恆興酒廠”為主的茅台三家私營酒廠被收為國有，成立國營茅台酒廠，生產醬香型白酒，其產品“貴州茅台酒”被譽為國酒。茅台鎮由此有了“天下第一酒鎮”，“國酒之鄉”的美譽。
公元1984年，賴嘉榮嫡傳後裔賴世豪先生重返茅台鎮，傳承祖業，運用祖傳秘方，精心打造，再創賴氏釀酒輝煌，成立茅台鎮首家老字號民營企業，創辦“賴氏酒廠”，生產“賴茅酒”。終於完成了賴嘉榮老先生的心愿，將醬香經典的賴氏茅酒繼續發揚光大。
公元1992年，由賴世豪任董事長的“貴州賴茅集團酒業有限公司”正式成立，後因為“賴茅”商標原因於2004年更名。經過多年的拼搏和努力，一脈傳承賴嘉榮賴茅酒得到了世人的充分肯定。
公元2011年6月4日開槌的北京保利陳年美酒拍賣專場上，民國賴嘉榮時期單瓶賴茅酒以264.5萬元成交； 同年9月4日在貴州宏運拍賣有限公司組織的拍賣會上，民國二十四年的賴嘉榮時期的絕版賴茅酒拍賣出了單瓶1070萬的天價，成為酒類拍賣史上拍賣最高價！
賴嘉榮家族族譜
賴嘉榮關於賴嘉榮家族族譜，就賴茅史來講，再往上推就非常牽強了，沒有照片為據、沒有文獻歷史資料為據、沒有墓碑為據，也就是說沒有史證、物證和人證。第一代：賴茅鼻祖-賴嘉榮；第二代：賴永初、賴貴山、賴雨生；第三代為世字輩，以賴世豪、賴世強、賴世綱、賴世賢、賴世倫為代表的兄弟姊妹三十個左右。賴氏家族可謂人丁興旺，加上第四代、五代、六代………。據考究，賴嘉榮的後人，直系和旁系加上連親可以坐上一百桌了。
賴嘉榮回沙工藝解析
“賴茅”酒的釀造工藝採取的是茅台酒的釀造工藝，茅台酒的原始、古老、傳統的釀造技術是世界上蒸餾中絕無僅有的獨特工藝，其精華主要體現於季節性生產、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒、長期陳釀、精心勾兌這六個極其重要的生產環節。
1、季節性生產。國內一般白酒釀造，一年四季都可以投料生產，只需要經過一兩次，至多四、五次發酵蒸餾取酒，便完成一個生產周期。而“賴茅”酒釀造，則是順應季節變化的自然規律來進行，一年一個生產周期，“端午踩曲，重陽下沙投料”。同一批原料，要歷經八次攤涼及加曲堆積發酵、九次蒸煮、七次取酒的複雜生產過程。
2、長期陳釀。新酒烤出後，按照七個輪次、三種典型體、不同年份分類裝壇入庫，高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾接酒是“高溫釀造”工藝的精髓，是一個最富有科技創新內涵的典型範例。
3、高溫制曲。“賴茅”酒制曲溫度高達62攝氏度，需經二次翻曲，40天成熟，再存放半年以上。為“賴茅”酒帶來了大量的微生物、香味物質和香味前軀物質，這在世界蒸餾酒中是獨一無二的。
4、高溫堆積。這是釀酒師針對高溫制曲而設計的堆積工藝，縣堆積溫度要達到50攝氏度左右。高溫堆積為入池發酵網羅、篩選、繁殖了大量的微生物，並帶來了大量的香味氣物質及前軀特質，這在世界蒸餾酒中也是獨一無二的創舉。
5、高溫蒸餾接酒。“賴茅”酒的接酒溫度在40攝氏度左右，比一般白酒高出15攝氏度。高溫蒸餾接酒，能有效排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點香味物質。
6、精心勾兌。新酒陳釀三年後，先小型勾兌，再大型勾兌。醬香“賴茅”酒中從不添加任何外來物質，而是將純糧固態配製的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡進行勾兌，是技術與藝術的結合，也是理論與實踐的融合。“賴茅”酒獨樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統釀造工藝的經驗積累傳承和創新，又是一項十分科學、合理，符合現代生物技術的釀酒工藝。
