每一种小吃在初期的时候总是包含心酸，闻名全国的成都赖汤圆也是如此。
1894年正是中国最为飘摇的时候，赖汤圆的创始人赖元鑫由于父母双亡只得跟着堂兄弟来到成都的一家小馆子当学徒，但是因为得罪了老板，被直接辞退。
由于没有了工作，迫于生计，赖元鑫只得找堂兄借了几块大洋做起了沿街贩卖汤圆的生意。但是当时做汤圆生意的人很多，如何从中脱颖而出是赖元鑫面临的一个严峻问题。
他寻思良久之后决定做到三条：一是利看薄点，二是服务好点，三是质量高点。定了这三条规矩之后，赖元鑫起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。
直到三十年代，才在总府路开了一家店铺，命名为赖汤圆，他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘。并且根据食客的口味不断的增加新的品种和提高口味，逐渐打出了名声。
名声有了，钱自然也赚的不少，这位一字不识的白丁，在同乡会里也成了举足轻重的人物，但就是因为自己吃了没有文化的苦，在家乡要筹建一座中学时，赖元鑫慷慨的捐赠了一百五十担谷子作为学校经费，一时间被传位了美谈。
赖汤圆至今已经屹立百多年，靠的自然不是单一的故事，而是极好的味道。赖氏的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，深受食客的喜爱。
为此，著名的川菜理论家肖崇阳先生特意写下《赖汤圆赞》来赞美这种美食，其赞曰：
岁因月圆而始，物因形圆而美。吉祥如意万米安康，民风民俗源远流长。大年初一吃汤圆，正月十五闹元宵，图的是和和美美，盼的是人财两旺。金钱串元宝，岁岁年年昌。甜甜蜜蜜，团团圆圆，爆竹声声旧岁除，五谷丰登喜洋洋。
金字招牌“赖汤圆”，百栽不衰何辉煌。店主赖元鑫，创业为济贫，闻鸡起舞勤劳做，童叟无欺好心肠。“三点”店规总不改，有口皆碑美名扬。走街串巷卖汤圆，披星戴月两头忙。制作汤圆，精益求精：糯米为料，石磨成浆，脱水为粉，粉白似霜。汤圆林林总总，口味百花齐放：“玫瑰”“枣泥”“洗沙”，甜而不腻，“芝麻”“花仁”“红糖”，满口留香。
滚水下，文火煮，汤宽水沸徐徐推，心熟皮透方出堂。色如玉，皮如绸，观者为之动容，甜如蜜，细如泥，品则终生难忘。滋润甜美，屡食不爽，滋阴养颜，齿颊留香。吃法名堂多，汤圆沾麻酱，做法可变换，蒸煎均无妨。汤圆虽小，叙述多少市井传奇故事，一道名吃，承载无数尘世离合悲欢。这正是：吃饭喜吃年夜饭，看戏爱看大团圆，照像要照合家欢，小吃首选“赖汤圆”。
